Receita de Cocada com Rapadura – A culinária nordestina a cada dia se fazendo mais  presente, e e trazendo muitas  inovações  ao nosso cardápio do dia dia, principalmente com doces tradicionais daquela região, e podemos garantir que geralmente agrada agrande maioria, receitas bem simples de serem preparadas, e sempre aceita aquele algo mais, esta sendo um muito tradicional, vale apena servir a convidados e familiares.

Receita de Cocada com Rapadura

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de leite
200 g de rapadura picada (comprada pronta)
300 g de coco fresco ou seco ralado
1 colher (chá) de manteiga ou margarina

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite, a rapadura picada e o coco ralado.
Leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo, misture a manteiga ou margarina e deixe esfriar.
Transfira para uma compoteira e, se desejar, decore com fitas de coco fresco antes de servir.
Conserve por até 20 dias na geladeira.

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Cocada Mole com Rapadura de Cera

Numa panela, coloque a rapadura picada e derreta lentamente para não queimar queimar…

Ingredientes

2 cravos da índia
1 colher(es) de café de raspas de casca de laranja
1 coco pequeno rapado sem a película escura
1 xícara(s) de chá de rapadura picadinha

Crocante:

1 xícara(s) de chá de cubinhos de abacaxi
4 bolas grandes de sorvete de creme
1 colher(es) de sopa Manteiga para untar
2 folhas de massa filo

Caramelo:

1 colher(es) de café de gengibre raladinho
1 xícara(s) de café de suco de abacaxi concentrado (passe a fruta fresca no processador)
1 xícara(s) de chá de açúcar cristal

Modo de preparo

Numa panela, coloque a rapadura picada e derreta lentamente para não queimar queimar (vá colocando e retirando do fogo até derreter). Assim que derreter, adicione o coco ralado, os cravos-da-índia e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter uma redução com boa consistência. Deixe esfriar bem.
Crocante:

Coloque uma folha de massa filo sobre a outra e corte em quatro. Unte a parte interna de uma forma de bombocado (será preciso oito formas), coloque uma massa e, em seguida, a outra massa invertida para criar mais pontas. Unte a parte externa da outra forma com bastante manteiga e coloque sobre a massa para evitar que ela se desloque no forno (uma forma ficará em cima da outra). Asse no forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de oito minutos ou até dourar. Retire do forno com cuidado para não quebrar a massa. Retire a forma que está por cima, solte a massa da forma de baixo e deixe esfriar. A parte, amoleça levemente o sorvete e misture o abacaxi picado.
Caramelo:

Numa panela, derreta lentamente o açúcar, adicione o suco de abacaxi e o gengibre e vá mexendo até derreter completamente. Reserve
Montagem:

Use a massa assada como cestinha. Nela, coloque a cocada e, em cima, o sorvete de creme. Finalize com o caramelo em cima.