Receitas Japonesa – Uma das receitas mais saudáveis servida em todo o mundo, e no Brasil não poderia ser diferente, com sua enorme colônia japonesa estalada praticamente em todo o pais, ao longo dos anos a cultura deles bem como a nossa vindo a fazer parte dos dois povos, e como não poderia ser diferente também passamos a apreciar muito a culinária japonesa que segundo estudiosos no assunto, sendo uma das mais saudáveis do mundo, ou seja trata-se de pratos deliciosos e muito nutritivos.
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Para você que esta sempre se policiando em relação ao seu peso, estas com certeza poderá tranqüilamente fazer parte do seu dia dia, trata-se realmente de comidas leves e muito deliciosa, e o mais importante não engorda realmente, se você quer se manter em forma, acompanhe abaixo algumas receitas tipicamente japonesa.
Missoshiru com udon
Ingredientes:
1 litro de água
1/2 stick de kombu dashi
1 envelope de dashi no moto
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)
1 colher de sopa bem cheia de missô
1 pacote de udon pré-cozido (220g)
Modo de preparo:
1. Coloque a água numa panela e leve ao fogo.
2. Quando ferver, junte os caldos de kombu e de peixe, a cenoura e a cebola.
3. Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio.
4. Retire com uma concha a espuma marrom que se formar na superfície.
5. Dissolva o missô no caldo (use uma peneira para facilitar).
6. Coloque o udon e espere voltar a ferver.
7. Bata o ovo numa tigelinha e junte o nirá.
8. Misture e despeje sobre o caldo.
9. Vá mexendo com concha ou um garfo para que o ovo fique em fiapinhos.
10. Deixe mais alguns segundos para que o ovo cozinhe e o nirá fique com uma cor verde bonita e retire do fogo.
11. Sirva imediatamente.
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Salada de Soja Com Legumes
ingredientes
para 500gramas de soja
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
100 gramas de vagem cozida e picadinha
meia cebola picadinha
cebolinha e salsinha a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva para temperar
e limão para temperar….
modo de preparo
deixe a soja de molho de um dia para o outro,
cozinhe a soja mas que fique um pouco firme,
escora a agua da panela em um recipiente,
bonito coloque todos os ingredientes juntamente com a soja cozida e tempere com sal,limão,pimenta do reino,e azeite de oliva……… e bom apetite pode ser de acompanhamento um arroz branquinho
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Tofu com carne
200g de carne bovina em fatias bem finas
1 colher (sopa) de óleo
2 embalagens de tofu mais firme (mômen)
250ml de água
5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de açúcar
1 maço de cebolinha picada em nacos de 5 cm
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda. Refogue rapidamente as fatias de carne e junte a água. Coloque os temperos (shoyu, saquê, mirin e açúcar). Deixe ferver e retire toda a espuma branca que se formar na superfície. Coloque os tofus cortados em cubos de 2 ou 3cm. Espere ferver novamente e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Mexa a panela de vez enquando mas tomando cuidado para não desmanchar os tofus. Junte a cebolinha no final. Dê uma misturada bem de leve e sirva em seguida.
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Sushi Enrolado (sem peixe cru)
Ingredientes:
2 folhas de alga nori;
4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água;
2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz);
2 colheres de sopa de saquê;
1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva;
salsa e cebolinhas picadas (ou nira);
2 colheres de sopa de gergelim branco;
2 colheres de sopa de gergelim preto;
sal.
Modo de preparo:
Cozimento do Arroz:
1. Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo.
2. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p sair o excesso de vapor.
3. Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente.
4. Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal.
5. Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar.
Recheio:
1. Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo).
2. Colocar o atum (ou polvo) numa frigideira anti-aderente, usando um pouco do óleo em que veio conservado.
3. Acrescentar a salsa, cebolinha e o gergelim.
4. Levar ao fogo p fritar, sempre mexendo, até que seque um pouco.
5. Separar em 2 porções e esperar esfriar.
Montagem do sushi:
1. Colocar 1 folha de nori na esteira de bambu — o lugar deve ser bem seco, pois o nori não pode molhar.
2. Despejar 1 das porções reservadas do arroz e espalhar por igual em toda a superfície do nori c as mãos umedecidas no su, ou c/ o auxílio de uma colher.
3. Assentar bem, deixando sem arroz apenas uma das extremidades – uma faixa de aproximadamente 2,5 cm, na qual será finalizado o enrolamento.
4. Colocar na extremidade oposta 1 porção do recheio em forma de filete, afastado aproximadamente 2,5 cm da borda (foto 1).
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Feijoada Japonesa
Ingredientes:
1 kg de feijão preto
1 pacote de charque (500g)
1 bandeja pequena de pé de porco
300g de bacon em bloco
500g de músculo de boi
2 linguiças calabresas defumadas
2 linguiças tipo paio
500g de costelinha de porco fresca ou congelada (a defumada não é boa, tem gosto de ranço)
1 cabeça de alho descascada e picada
2 cebolas picadas
50ml de óleo
sal se necessário
pimenta do reino
4 folhas de louro
Modo de preparo:
1. Separe o feijão e deixe de molho por algumas horas (aprox 4 horas).
2. Corte o charque em pedaços, lave bem e deixe de molho por umas 2 horas (fazer a dessalga se for necessário – no Japão não é muito salgado, oprtanto, não há essa necessidade).
3. Coloque os pedaços do pé, as costelas e o bacon picado numa panela.
4. Coloque água que cubra as carnes e leve ao fogo.
5. Deixe aferventar e escorra. Lave bem em água corrente e reserve.
6. Coloque o feijão, com a mesma água que ficou de molho, na panela de pressão.
7. A água tem que ficar uns 4 dedos acima do nível de feijão. Tampe e leve ao fogo.
8. Quando pegar pressão e começar a chiar, conte 20 minutos.
9. Se você tiver outra panela de pressão, coloque nela as carnes: charque escorrido, pé de porco, costelinha, bacon, linguiças em rodelas e o músculo em pedaços.
10. Coloque água que cubra as carnes e leve ao fogo também.
11. Deixe por 30 minutos depois que começar a chiar.
12. Caso não tenha duas panelas, espere o feijão cozinhar e coloque as carnes para cozinhar.
13. Se quiser, deixe um pouco de feijão e caldo para cozinhar junto com as carnes para “pegar cor”.
14. Numa panela bem grande, refogue o alho e a cebola.
15. Junte o feijão e as carnes cozidas.
16. Caso não tenha muito caldo, acrescente um pouco de água quente ao feijão.
17. Junte as folhas de louro e tempere com pimenta do reino.
18. Prove o sal e acerte se necessário.
19. Deixe dar uma aferventada.
20. Junte o suco de um limão e cozinhe por mais alguns instantes.
21. Retire a espuma branca da superfície.
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Panquecas de cará japonês
Ingredientes:
1 cará médio (tororô imô)
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
cheiro verde picado a gosto
sal e pímenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Rale o tororô imô e junte os demais ingredientes.
2. Misture bem e despeje colheradas da massa numa frigideira com um pouco de óleo.
3. Deixe dourar de um lado, vire e espere corar também.
4. Sirva quente ou frio.