Feijoada, muito se diz a respeito deste prato que atualmente vindo a se tornar um dos mais consumido em todo pais, e pelo mundo a fora, sua origem verdadeira existindo vários relatos a respeito, mas infelizmente nada cientificamente ficou provado a respeito da sua real origem, sabe se que ao longo dos séculos vindo a ocorrer grandes transformações neste que um dos pratos mais consumido em todo pais, basta se saber que se trata de uma cultura totalmente brasileira, se não a sua origem, mas a sua perfeição e aperfeiçoamento, veja abaixo algumas receitas de dar água na boca.
Ingredientes:
1 litro de feijão preto
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 tomate
3 cebolas
1 ramo de salsinha
3 cenouras
Variedade de carnes de escolha pessoal (geralmente lingüiça, joelho de porco e carne seca)
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 lata de molho de tomate
Sal
Pimenta
Páprica
600 gramas de arroz
3 laranjas
Modo de preparo:
1. Deixar de molho os feijões por várias horas, então colocá-los num grande caldeirão.
2. Adicionar toda a carne ao caldeirão.
3. Cortar a lingüiça e colocá-la ao caldeirão.
4. Adicionar a salsinha e páprica fatiada.
5. Encher de água e colocar para ferver.
6. Fritar a cebola, tomate, cenoura e alho em óleo e margarina.
7. Quando as cebolas e demais vegetais estiverem fritos, transferir a um recipiente.
8. Adicionar o molho de tomate ao caldeirão, cobrir e deixar cozinhar por 1 hora.
9. Cozinhar o arroz, quando estiver pronto adicionar a um recipiente.
10. Fatiar as laranjas e adicionar a um recipiente.
11. Servir a feijoada com carne, os vegetais e a laranja.
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Fejoada Branca
Ingredientes
1 kg de feijão branco
1 kg de coxa e contra-coxa de frango
1/2 kg de peito de frango
1/2 kg de moela de frango
1 kg de linguiça de frango
1/2 kg de salsicha de frango
8 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
2 tabletes de caldo de galinha caipira
Glutamato de monossódico a gosto
Sal a gosto
2 folhas de louro
Óleo
Modo de Preparo
1. Cozinhe o feijão na pressão até ficar bem macio
2. Reserve
3. Corte a coxa e a contra-coxa em 2 pedaços cada, tempere a gosto e frite
4. Reserve
5. Corte o peito em cubos, tempere e frite
6. Reserve
7. Tempere e cozinhe a moela
8. Reserve
9. Frite a linguiça e corte em pedaços do tamanho de uma chave
10. Reserve
11. Fervente as salsichas e corte-as em 3 pedaços
12. Reserve
13. Em uma panela grande frite o alho amassado até dourar, acrescente a cebola até murchar, acrescente o caldo de galinha caipira, o glutamato de monossódico e o sal a gosto
14. Despeje o feijão branco e acrescente 3 copos de água fervente, misture e deixe ferver.
15. Ao ferver acrescente os ingredientes de frango e as folhas de louro
16. Deixe ferver novamente, se for preciso acrescente mais água
17. Sirva com arroz branco, laranja e couve.
Ingredientes:
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco
2 rabos de porco
2 pés de porco
1 kg de costelinha de porco
3 línguas
2 paios (aproximadamente 400 g)
1 linguiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
2 laranjas
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
Couve:
2 maços de couve
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon
Azeite
Sal
Molho:
2 pimentas vermelhas picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde picado
Modo de Preparo:
1. Feijoada:Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2. Troque a água 3 vezes durante este período
3. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
4. Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
5. Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
6. Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
7. Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
8. Após cozimento, coloque no caldeirão
9. Pique as carnes em pedaços médios
10. Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
11. Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
12. Coloque no caldeirão
13. Cozinhe na pressão por 10 minutos: os pés, os rabinhos e as costelinhas
14. Coloque no caldeirão
15. Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
16. Coloque ½ litro de água no caldeirão
17. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
18. Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
19. Retire as metades das laranjas
20. Coloque as linguiças cortadas em rodelas
21. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
22. Despeje no caldeirão
23. Por último, o cheiro verde picado
24. Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
25. Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
26. Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
1. Couve:Corte a couve em tiras bem fininhas
2. Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
3. Junte a couve e adicione sal
4. Cozinhe na própria água por 1 minuto
1. Molho:Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes
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Fejoada Branca
Ingredientes:
600g de costelinha de porco salgada
600g de feijão-branco
150g de bacon em cubos grandes
1 cebola grande em cubos
6 dentes de alho
1 cenoura grande em cubos
1 talo de salsão em cubos
400g de lingüiça calabresa, paio ou portuguesa em fatias
3 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
10 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
Deixe a costelinha de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 3 vezes. Deixe o feijão-branco de molho em água por 6 horas. Aqueça uma panela grande e refogue o bacon até quase dourar. Retire deixando a gordura na panela. Refogue a cebola e o alho nessa gordura por 4 minutos. Adicione a cenoura, o salsão e refogue por 5 minutos. Adicione a linguiça, o tomate e a cebola pequena com o cravo espetado nela. Coloque o feijão, o bacon, a costelinha e cubra com a água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando ou até o caldo engrossar e o feijão amaciar. Retire a cebola com o cravo, polvilhe com salsa e sirva.